Mokums

Koggetjes en nougatines

Tja, Amsterdamse producten (link), ik vond er nogal wat. Vaak van zo lang geleden dat je niet eens weet wat het is of waar de benaming vandaan komt. Zo vond ik een aardig artikel over Amsterdamse koggetjes.

Reeds in 1934 werd er in Amsterdam een wedstrijd uitgeschreven voor een nieuw koekje, het werd het koggetje. Wat volgde was een felle promotiestrijd tussen de neutrale en de Rooms-katholieke banketbakkers.

In die tijd bestonden er in Amsterdam twee ondernemersverenigingen: de neutrale banketbakkersvereniging, NBV geheten de latere winnaar, en de Rooms Katholieke vereniging met de toepasselijke naam Sint Nicolaas. Dat ze niet wonnen lieten de Katholieken niet op zich zitten en gingen toch aan de bak.

Letterlijk, zij noemden hun koekje nougatines. Beide koekjes werden in eigen koekblikken verkoopt en wat je bij de ene bakker wel kon krijgen had de ander niet want of je verkocht de een, of de ander.

Waar komen de namen koggetjes en nougatines vandaan?

In het oude wapen van Amsterdam staat een schip, een kogge. Omdat er stukjes nougat in zitten noemden de Katholieken hun variant zo. Het grappige is dat de koekjes in Amsterdam nog altijd koggetjes heten en buiten Amsterdam meestal nogatines of nougatines.

Recept uit 'Bakkers in Bedrijf'. Vakblad voor de ondernemende bakker

Koggetjes komen we ook wel tegen onder de naam Nogatines of Nougatines. Het is een heel dun koekje waar stukjes nougat in zitten.

230 gram zachte margarine
250 gram bastardsuiker
4 gram vanille
2 gram zout
50 gram ei
280 gram zeeuwse bloem
80 gram fijn gemalen nougat

Bereidingswijze:
Zorg dat de grondstoffen op bakkerijtemperatuur zijn. De bloem zeven en de suiker fijn rollen.

De vetstof zalvig roeren in een bekken met een spatel, de smaakstoffen en de suiker toevoegen en vervolgens tot een glad en homogeen geheel roeren eventueel au bain marie verwarmen. Vervolgens het ei doorroeren en tenslotte de bloem en als laatste de fijngehakte nougat.

Bolletjes van ongeveer 10 gram per stuk op licht ingevette bakplaten spuiten en bakken in een oven op 170 graden. Na het bakken even laten afkoelen, dan direct met een driehoeksmes lossteken.

Loflied op het koggetje

Eens was 't Amsterdamsche korstje
Populaire lekkernij
KortJings was het In de hoofdstad
Echter niet meer koek en IJ
Toen de bakkers er bemerkten
Dat de koek was opgeraakt
Hebben zij, vereend van krachten
't Nieuwe koggetje gemaakt
Uit een lange serie baksels
Koos men dit na veel gezoek
Hopend dat ook de bevolking
't Gaarne slikt als zoete koek
Ik begrijp, dat u voor koekjes
Zich niet op mijn smaak beroept
Maar ik kan het aanbevelen
Want ik heb het al gesnoept
't Koggetje bleek voor den bakker
Na deskundige critiek
En ik durf wel te voorspellen
Het wordt ook voor het publiek
Amsterdam heeft weer zijn koekje
En dat lijkt in dezen tijd

(bron: http://bakkersinbedrijf.nl/artikelen/koggetjes/)

Water terug rond het CS

>>> ...nz-lijn...

Geen Website? Voor kleine bedrijven in Amsterdam heb ik een totaalproduct, ik maak persoonlijk met u goede en eerlijke afspraken voor een succesvolle website. >>> KLIK HIER <<< Wat En Waar? De Jordaan Mokums Mataglap - knettergek Heuler - meeprater Mansjen - geld ophalen Jeremiade - oeverloos gezeur Kaskenade - druk maken om niets, ophef  >>> PLAT AMSTERDAMS <<< Wat blaadjes Happy Ending niet en wel wat je denkt Parkeerplaats Amsterdam niet echt eenvoudig Oudste huis van de stad is dat wel zo? Keizerskroon Rood, blauw of toch goud? De Lommerd snel geld lenen Nieuwsbrief schrijf je gratis in